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vendredi 31 août 2012

Patates "écrasées"


PATATES "ÉCRASÉES"

Je suis tellement contente d'avoir trouvée ce petit bijoux de recette qui est ultra facile à réaliser et
qui a fait fureur autour de ma table.

Cette recette d'accompagnement fait changement que les traditionnelles patates bouillies, patates pilées et patates en "robe de chambre" !  Vous pouvez varier l'herbe que vous mettez dessus pour ainsi maximiser les saveurs.

Cette recette provient d'un site anglophone que j'adore et dont, j'admire l'auteure... http://thepioneerwoman.com/

Je parie que vous allez adopter cette recette assez vite merci ! ;-) 


INGRÉDIENTS : 

Je donnes les ingrédients à peu près....  

Patates grelot ou très petites patates
Sel kosher (mais j'ai utilisé le sel régulier)
Huile d'olive
Poivre du moulin
Herbes fraîches (j'ai utilisé du romarin)


PRÉPARATION : 

Réchauffer le four à 425°F.

Faire cuire les patates dans de l'eau bouillante avec un peu de sel.  Cuire jusqu'à tendreté.

Entre-temps, préparer une plaque à biscuits en mettant de l'huile d'olive généreusement dessus.


 Mettre les patates sur la plaque en laissant assez d'espace pour les écraser.


Prendre un pilon à patate et écraser chaque patate, une à la fois.



Ajouter de l'huile d'olive par dessus les patates et étendre avec un pinceau.



Parsemez de sel, de poivre et des herbes par-dessus les patates et mettre au four à 425°F. de 20 à 25 minutes.



Servir et savourez !


Boulettes d'enfance de Ricardo


BOULETTES D'ENFANCE DE RICARDO

Une belle découverte simple et parfaite pour les soirs de semaine lorsque nous sommes pressés !
Ce fût un succès avec mes deux cocos, ils n'ont rien laissés dans leurs assiettes !

C'est aussi un plat qui est tout autant délicieux lorsqu'il est servit réchauffer et on peut facilement les congeler !

Cette recette provient du magazine hors-série de Ricardo " Spécial Best of Ricardo, 100 recettes choisies".

INGRÉDIENTS : 

 2 lb de boeuf haché maigre (j'ai essayé avec du veau et c'est succulent aussi !)
1 tasse de riz à grains longs cuit
1/2 tasse d'oignon haché (1 petit oignon)
1 boîte de 10oz de soupe condensée aux tomates, non diluée
1 boîte de 19 oz de jus de tomate
Persil plat ciselé au goût
Sel et poivre



PRÉPARATION :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Préparer un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po).

Dans un grand bol, avec les mains, mélanger la viande, le riz, l’oignon et 15 ml (1 c. à soupe) de soupe aux tomates. Saler et poivrer.

Avec les mains, façonner de 16 à 18 boulettes en calculant environ 45 ml (3 c. à soupe) du mélange de viande pour chacune. Les déposer dans le plat de cuisson.

Dans une tasse à mesurer, mélanger le reste de soupe aux tomates et le jus. Verser sur les boulettes.

Cuire au four environ 1 heure. Arroser les boulettes avec le jus de tomates à mi-cuisson. Au service, parsemer de persil. Servir avec une purée de pommes de terre.


jeudi 30 août 2012

Bavette marinée




BAVETTE MARINÉE

J'adore d'amour la bavette de boeuf.  Ce n'est pas une coupe de viande que tout le monde aiment car ce n'est pas aussi tendre qu'un filet mignon.  J'avais toujours tendance à acheter la bavette déjà mariné chez le boucher ou à l'épicerie mais cette fois-ci, j'ai testé la recette de Ricardo.

Impossible de résister à une bavette de boeuf et une recette inspirée de mon "drink" favori....  Avez-vous devinez lequel ??????

Verdict : c'est délicieux !  À refaire !

INGRÉDIENTS :

Marinade :
3/4 tasse de cocktail aux légumes (ou une boîte de 156ml)
2 cuil. à soupe de sauce soya
1 cuil. à soupe de sauce worcestershire
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de tabasco
1/2 cuil. à thé de graines de céleri

1  1/2 lb de bavette de boeuf
2 cuil. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION : 


Marinade : 
Dans un plat en verre ou dans un sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients.  Ajouter la viande et bien l'enrober.  Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.  Retourner à quelques reprises, si possible (pour  ma part, j'utilise un sac ziploc pour faire mariner ma viande...).

Bavette : 
Après le temps de marinade, égoutter la bavette.  réserver la marinade pour la sauce.  Griller la viande environ 3 minutes de chaque côté, selon la grosseur, pour une cuisson saignante ou jusqu'à la cuisson désirée.


Réserver sur une assiette.  Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Sauce : 
Dans une casserole, hors du feu, délayer la fécule dans la marinade.  Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.

Rectifier l'assaisonnement.
Trancher la viande finement et napper de sauce.


Alors, voilà ... vous aurez une belle bavette de boeuf inspiré d'un bon bloody ceasar !
mardi 28 août 2012

Mijoté d'automne (bouilli)

MIJOTÉ D'AUTOMNE (BOUILLI)

Voici depuis plusieurs années MA recette de bouilli.  Elle provient des livres de Taillefer & fille (1997) !!!!!!!!! 

C'est tellement bon avec la petite touche de pâte de tomate !

INGRÉDIENTS : 

3 livres de cubes à boeuf bourguignon
farine
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuil. à table de beurre
2 oignons tranchées
2 gousses d'ail hachées
3 tasses de bouillon de boeuf
1 cuil. à table de pâte de tomate
1 cuil. à thé de basilic séché
2 carottes tranchées
1/4 d'un petit chou vert coupé grossièrement
2 pommes de terre, pelées et coupées grossièrement (j'en met un peu plus !)
1 petit navet pelé et coupé en gros cubes
sel
poivre

PRÉPARATION : 

Enfariner les cubes de viande et secouer pour enlever l'excès.

Dans une casseroole, chauffer la moitié de l'huile.  Y dorer la viande, quelques cubes à la fois.  Ajouter le reste de l'huile pour faire dorer le reste des cubes de viande.  Saler et poivrer.  Retirer de la casserole et égoutter.

Dans la même casserole, fondre les oignons et l'ail dans le beurre.  Ajouter les cubes de viande, le bouillon, la pâte de tomate et le basilic.  Couvrir et laisser mijoter 1 hre et 15 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. 

Rectifier l'assaisonnement...

(pour ma part, j'ajoute des fèves au lot des légumes)

Sauté de boeuf sur un lit de nouilles frites à la vapeur


Une recette de moi-même, improvisé en 20 minutes et avec des ingrédients "à peu près" avec un petit coco malade... résultat : une recette super bonne et à refaire !


SAUTÉ DE BOEUF SUR UN LIT DE NOUILLES FRITES À LA VAPEUR


INGRÉDIENTS : 

1 oignon rouge coupé en lanières
2 piments coupés en lanières
1 pied de brocolis coupé en morceaux
1 1/3 tasse de bouillon de boeuf
+/- 3 cuil. à soupe de fécule de maïs (j'y vais à peu près)
3 cuil. à soupe de sauce soya
boeuf en cubes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'eau
1 cuil. à thé de poudre d'ail
Graines de sésame

PRÉPARATION : 


Couper les légumes.
Faire revenir les oignons et les piments dans l'huile.
Mettre de côté lorsque les légumes sont à point.

Faire cuire le boeuf en cubes dans la même poêle et une fois que la viande est cuite, saler et poivrer.  Mettre aussi de côté.

Ajouter les morceaux de brocolis et les faire cuire dans l'eau.  Cuire jusqu'à tendreté.   

Entre temps, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce soya et la fécule de maïs. Bien brasser.   Lorsque les brocolis sont cuits, saupoudré la poudre d'ail et ajouter le mélange liquide. La sauce épaissira.  Brasser.

Ajouter le reste des aliments et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur un lit de nouilles frites à la vapeur ou sur du riz ou tout autre féculent.

Ajouter des graines de sésame sur le dessus avant de servir !

 Bonne appétit !
mardi 21 août 2012

LES MEILLEURS SUSHIS EN VILLE !

Si vous n'avez jamais entendu parler de Geneviève Everell ou de son entreprise "sushi à la maison", c'est que vous n'avez sûrement pas facebook ou twitter.  Son nom est sur toute les lèvres au Québec et ses photos nous font saliver comme jamais.



Geneviève Everell est créatrice de bonheur, rien de moins.  Elle a LE concept de l'année avec son service tout en un à domicile.   Elle arrivera à votre domicile avec le matériel nécessaire pour vous confectionner un festin digne des rois !  Oubliez la popotte, les fourneaux, la vaisselle et tout le tra la la, profitez de votre journée et de vos invités pendant qu'elle vous prépare vos sushis.


Pour avoir eu le bonheur de recevoir Geneviève chez moi, je peux vous garantir que c'est de loin les meilleurs sushis à vie que j'ai goûté.  Savoureux, généreux et délicieux, ses sushis sauront vous étonner tant par l'originalité de ses créations que par l'explosion des saveurs en bouche. Sans parler de la gentillesse de Geneviève et de sa grande générosité.


Je vous suggère de réserver votre date assez rapidement car son entreprise est victime de son succès ... les dates partent vite, très vite ! 

www.sushialamaison.com
(438) 826-5668
info@sushialamaison.com
 
De plus, vous pouvez suivre sushi à la maison sur facebook et sur twitter, vous aurez de belles photos de ses belles créations !



Ma chère Geneviève, tu as toute mon admiration !  Je te souhaites "bonne fête" et je te souhaites plusieurs années à venir avec ta belle entreprise.  Tu as le vent dans les voiles et tu mérites amplement tout le succès que tu connais à présent !


lundi 20 août 2012

Salsa

SALSA 

Une petite recette suggérée sur le groupe facebook de "tous à vos chaudrons" par mon amie Stéphanie St-Germain.  Ce fût un coup de coeur immédiat à la lire alors, je l'ai faite la même journée  !

Stéphanie me disait combien elle était succulente, elle avait bien raison !  Quel odeur et quel goût !  Tout à fait délicieuse et les pots de salsa Old el passo sont chose du passé pour moi !

J'ai tellement aimé que je prévois en faire un gros chaudron afin de les mettre dans des pots masson.

Je vous la conseille sans hésitation !  Cette recette provient de l'émission de Clodine.

MERCI STÉPHANIE !



INGRÉDIENTS : 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail hachées
2 tasses d'oignons en dés
2 tasses de poivrons verts en dés
1 piment jalapeño haché finement
6 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
2 tasses de jus de tomate
1 cuil. à soupe  de vinaigre de vin blanc
3 cuil. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Sel
poivre
PRÉPARATION : 
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'ail, les oignons, les poivrons et le piment jalapeño à couvert pendant 5 minutes, en brassant souvent.

Ajouter les tomates, le jus de tomate et le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes, en brassant de temps à autre.

Retirer la casserole du feu. Ajouter la coriandre, saler et poivrer. Prélever 2 tasses de la salsa, puis la passer au mélangeur à main.
Remettre dans la casserole et mélanger. Réserver au chaud.
Donne 4 pots de 2 tasses de salsa.
 * Pour ma part, je n'avais pas de piment jalapeño, j'ai donc utilisée un peu plus de piment vert et j'ai compensé par du tabasco jalapeño (tabasco vert).  J'y suis allée à l'oeil en goûtant pour trouvé l'assaisonnement parfait.  J'ai aussi utilisée de la coriandre séché à défaut d'en avoir de la fraîche.  En terminant, je n'ai pas utilisé le mélangeur à la main car ici, on préfère les gros morceaux ! ;-)

samedi 18 août 2012

Ailes de poulet piquantes

Ailes de poulet piquantes

Si vous aimez les ailes de poulet en boîte congelée mais que ça vous enrage de payer 12$ la boîte pour quelques morceaux, vous allez adorer cette recette de Ricardo.
Ici, nous avons adopté cette recette (les enfants en mangent aussi mais sans la sauce) depuis février dernier et plus question de dépenser un sous pour des ailes ou pilons de poulet en boîte.

Cette recette est piquante, délicieuse, savoureuse et surtout elle salit les doigts (règle principale des ailes de poulet !!!!).

INGRÉDIENTS : 

24 ailes de poulet (je prends parfois des pilons)

marinade : 

2 cuil. à soupe de ketchup
2 cuil à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de sauce tabasco
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à thé de poivre de cayenne
sel
poivre

sauce piquante :

1/2 tasse de sauce aux pimets (type red hot)  Je prends la red hot originale
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc

PRÉPARATION : 

En préparant les ailes, vous remarquerez qu'elles ont deux jointures.  À l'aide d'un couteau de chef, couper les deux articulations.  Vous obtiendrez trois morceaux pour chaque aile.  jeter le petit bout pointu où il n'y a pas de viande.

Pour ma part, je préfère enlever complètement la peau sur mes ailes ou pilons. 

marinade : 

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les ailes de poulet et bien les enrober de marinade.  Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute une nuit (toute une nuit pour ma part).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 400°F.

Répartir les ailes, côte à côte, sur la plaque.  Saler et poivrer.

Cuire au four environ 20 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair se détache bien de l'os et que les ailes soient dorées.  Au besoin, terminer la cuisson sou le gril (broil) pour des ailes plus croustillantes.

sauce piquante :

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger les ailes avec de la sauce piquante au goût.  Servir immédiatement !


mardi 14 août 2012

Application iphone pour les oeufs

APPLICATION IPHONE POUR LES OEUFS

Connaissez-vous cette application pour faire cuire les oeufs ????

L'application s'appelle "EGG TIMER" et ça provient des producteurs d'oeufs du Canada.
J'adore cette application car je ne sais jamais combien de temps faire cuire mes œufs pour en faire des œufs cuits dur. 

Donc, vous avez le choix du type d’œufs : Bouillis, brouillés, frits ou pochés. Un sablier s'active et un coq vous annonce que le temps est écoulé. 

En téléchargeant l'application gratuite vous avez l'option de choisir francophone. disponible sur le appel store http://itunes.apple.com/fr/app/egg-timer/id443977280?mt=8 ;-)
 

Les meilleures betteraves


LES MEILLEURES BETTERAVES 

Une des meilleures recettes de marinade de betteraves !  Elles font fureur à chaque année !
À essayer !

 
INGRÉDIENTS : 

1 gros sac de betteraves
5 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre



PRÉPARATION : 

Mettre les betteraves dans un gros chaudrons avec de l'eau. Faire bouillir le tout de 20 à 30 minutes.

Égoutter et laisser refroidir un peu. Éplucher les betteraves et les couper soit en rondelles ou en morceaux. 

Placer dans les bocaux "masson" stérilisés.

Faire bouillir le vinaigre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Verser le liquide dans les pots "masson" et bien fermer.

Lorsque les bocaux sont finalisés, les faire bouillir 15 minutes dans un gros chaudrons.
Ressortir ensuite. Dans les minutes qui suivent, les pots se fermeront hermétiquement en laissant entendre un "pop".

Laisser macérer environ un mois ou deux pour un maximum de saveur avant de les savourer !

*** Lorsque j'ai fait la recette, j'ai utilisé un gros sac de 20lbs de betteraves et j'ai utilisé 12 tasses de liquide et 12 tasses de sucre.  Ça m'a donné environ 22 pots.


dimanche 12 août 2012

Dill pickles aneth & ail





DILL PICKLES ANETH & AIL

J'ai trouvée un super site hier grâce à une copine sur instagram.  Elle m'a alors proposée le site "food in jars" et j'ai une recette qui m'a fait de l'oeil...  J'ai voulue faire cette recette car en réalité, elle offre une petite quantité de cornichons car elle donne 2 pots masson de dill pickles.  J'ai fait la recette en double et ça m'a donné 5 pots masson de cornichons.  J'ai prit un panier de cornichons au complet.

J'ai fait la recette cette après-midi mais impossible de dire si c'est délicieux... on le sauras dans quelques semaines !!!!

Voici donc la recette :

INGRÉDIENTS : 

1lb et demie de petits cornichons coupés en quart
3/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
3/4 de tasse d'eau
2 cuil. à thé de gros sel
2 cuil. à thé d'aneth en grains (dill seed)
4 gousses d'ail pelées
2 échalottes (la partie blanche seulement)



PRÉPARATION :

Bien stériliser les pots, couverts et anneaux.

Laver les cornichons et couper les deux bouts.  Trancher les cornichons en deux et retrancher deux fois de plus chaque morceaux afin d'obtenir des petits quartiers.  Mettre de côté.

Mettre dans une petite casserole le vinaigre de cidre de pomme, l'eau et le gros sel.  Amenez à ébullition.

Diviser de façon égale l'aneth en grains, les gousses d'ail et les échalottes dans chaque pots (la recette est pour 2 pots masson).  Mettre dans le fond des pots.

Ajouter les cornichons et entassez-les dans le pots masson.

Ajouter le liquide bouillant par-dessus de façon à garder 1/4 de pouce libre au-dessus.  Mettre les couvercles et bien fermer.  Attendre au  moins, une journée avant de les savourer mais pour ma part, je vais les laisser macérer une semaine minimum pour un maximum de goût.

J'ai fait bouillir les pots environ 35 minutes supplémentaire de façon à les stériliser au maximum et les cornichons ont pu cuire un peu.  Sinon, vous pouvez faire bouillir les cornichons au départ pour environ 1 minute mais je n'ai pas faite cette étape.






lundi 6 août 2012

Côtes Levées du "bâton rouge"


Côtes Levées du "bâton rouge"

Une super bonne recette très simple à faire et le goût est surprenant étant donné que les côtes levées sont cuites au four.  Nous avons bien apprécié le goût des côtes levées.  La fameuse question est celle à savoir si les côtes goûtent exactement comme le resto ?  Elles ne sont pas exactement pareilles mais le goût est excellent et on réussit à se salir les doigts tellement que c'est bon :-)

 La recette provient d'un blog que j'adore, soit celui de Pixel.
 

Voici donc la recette : 

INGRÉDIENTS : 

1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1/2 cuil. à thé de sel
1/8 cuil. à thé de poivre
1/8 cuil. à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 cuil. à thé de sel d'oignon
2 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Côtes levées de porc


PRÉPARATION : 

Enlever la membrane sous les côtes.
Faire bouillir les côtes levées environ 60 minutes et bien égoutter.

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes (pour ma part, les côtes ont marinées presque 4 heures).

Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite (je l'ai couvert de papier d'aluminium) et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson.
On peut continuer la cuisson 20 minutes. (C'est ce que j'ai fait)