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dimanche 21 décembre 2014

Billot de Noël Red Velvet de Ricardo


Billot de Noël Red Velvet de Ricardo


Nous sommes en pleins préparatifs du temps des fêtes et le décompte officiel est maintenant enclanché avant la grande nuit de Noël.  La plupart des messages sur le groupe facebook "tous à vos chaudrons" concernent justement les desserts de Noël, la préparation des buffets et la demande d'idée pour faire des bûches de Noël...

J'ai donc fouillé un peu dans mes archives photos afin de vous trouver ma tentative de bûche de Noël.  Les photos datent de 2012 et j'avais réalisée cette bûche en fin de journée la veille de Noël à l'occasion de la fête de ma grand-maman.  Juste pour vous dire que la recette est assez simple à réaliser et il vous faudra au total 40 minutes de préparation.  Ça donne au total 2 gâteaux roulés.  J'avais coupé 2 parties du second afin de les fixer sur le côté de la première bûche, j'avais ajouté le crémage et j'avais râpé un bout de chocolat sur le dessus.

Très bonne recette, merci RICARDO !!!!



INGRÉDIENTS : 

Gâteaux :

1½ tasse de farine tout usage non blanchie
6 cuil. à soupe de poudre de cacao
½ cuil. à thé de bicarbonate de soude
8 oeufs
4 jaunes d'oeufs
1½ de sucre
¼ tasse d'huile de canola
2 bouteilles de 1oz (28 ml) de colorant rouge liquide
4 cuil. à thé de vinaigre blanc

Meringue italienne : 

¼ tasse d'eau
1½ tasse de sucre
½ tasse de sirop de maïs incolore
6 blanc d'oeufs



PRÉPARATION :

Gâteaux : 

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et beurrer généreusement (le gâteau se démoulera plus facilement).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.  Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit de 10 à 15 minutes.  À vitesse moyenne, incorporer l'huile, le colorant rouge et le vinaigre.


Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet.  Répartir sur les plaques et étaler uniformément.  Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir environ 5 minutes.  Renverser les gâteaux sur un papier parchemin.  Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.



Meringue italienne :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs.  Laisser bouillir jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113°C (235°F).  Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.  Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’œufs, en fouettant.  Les blancs gonfleront  dégageront un peu de vapeur.  Continuer à fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes et droits.

MONTAGE : 



Retirer le papier du dessus de chaque gâteau et les placer côte à côte, dans le sens de la longueur.  Y répartir le quart de la meringue et bien l'étaler.  Rouler le premier gâteau et poursuivre avec le deuxième gâteau pour former un énorme billot.  À l'aide de deux grandes spatules, déposer le billot sur un plat de service.  Couvrir du reste de la meringue.  Couvrir et conserver à la température ambiante.

Servir le jour même...


****Pour ma part, j'ai seulement utilisé un gâteau roulé pour faire mon billot et utilisé le deuxième pour faire les bouts de branches de chaque côté du billot.

Si on utilise les deux gâteaux, vous aurez 20 portions environ et si vous n'utilisez qu'un seul gâteau, vous aurez 8 à 10 portions environ.


JOYEUSES FÊTES !



dimanche 14 décembre 2014

Poulet au goût de "spare ribs"







Poulet au goût de "spare ribs"

Je cherchais une recette pour utiliser mes poitrines de poulet qui dégelaient doucement au frigo...  J'ai ouvert mon livre de recette "Soupers rapides 5/15,  250 Recettes express" des éditions Pratico-pratiques et j'ai vite trouvé une super recette avec peu d'ingrédients et réalisable en un tour de main !  Ce livre est un must ici car j'y trouve tellement d'idée lorsque l'inspiration n'y est pas.  Il y a tellement des recettes savoureuses, faciles et surtout rapides !






Ce fût un excellent choix, le poulet est tellement tendre, se défait à la fourchette et le goût est excellent.  Je vous conseille fortement cette recette qui selon moi est idéale pour les soupers de semaine.


INGRÉDIENTS : 

¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¼ tasse de mélasse
3 cuil. à soupe de sauce chili
3 cuil. à soupe de sauce soya
¼ tasse de ketchup
1 oignon haché
4 poitrines de poulet sans peau, coupées en lanières



PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 400°F.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin rouge, avec la mélasse, la sauce chili, la sauce soya, le ketchup et l'oignon haché.  Chauffer 10 minutes à feu doux.
Retirer du feu et laisser tiédir.


Déposer les lanières de poulet dans un plat allant au four. (Petit truc ici, je les coupe encore un peu congelées ce qui rends la tâche plus facile).  Badigeonner généreusement le poulet avec la moitié de sauce.  Cuire au four 10 minutes et réserver le restant de sauce.

Retourner les lanières de poulet et ajouter le restant de sauce.  Bien enrober les lanières de poulet avec la sauce.  Remettre au four 5 minutes.

Régler le four à "broil" et faire griller les lanières environ 1 minutes.



mercredi 10 décembre 2014

Biscuits aux brisures de chocolat congélateur de Ricardo







Biscuits aux brisures de chocolat congélateur de Ricardo

Journée de tempête sur le Québec et journée à câliner mes deux héritiers car un vilain virus a prit le contrôle de leurs petits corps.  La neige tombait tout doucement et pendant la sieste, j'ai décidé de finalement ouvrir mon nouveau livre de recettes de Ricardo (édition spécial) "NOS MEILLEURS BISCUITS".  Je ne peux pas croire que j'ai patienter tout ce temps avant de le feuilleter !  Des biscuits dur, des biscuits mou, des biscuits sandwich, des biscuits au chocolat, des biscuits frigidaire... name it !  C'est la bible des biscuits !  Il vous le faut !!!!



Donc, les enfants se sont endormis et j'ai décidé de me mettre à mes biscuits.  J'ai hésité 3-4 pour le choix des recettes et j'y suis allée avec un coup de coeur en photo, les biscuits aux brisures de chocolat congélateur.  Verdict : dé-li-ci-eux mais trop imparfait à la photo ! hahaha !
Quel super dépanneur de faire ces biscuits et de les laisser au frigo... idéal lorsque la visite se pointe ou lorsque le goût de biscuits nous prends durant la semaine !  

Je vous conseille fortement de prendre les mini-brisures de chocolat vendu en sac et de marque Baker.  Il me reste le fond d'un sac mais j'ai comblé le restant avec des pépites régulières que j'ai hachées.  L'effet est plus beau avec les mini-brisures.  Prévoyez beaucoup d'espace entre les biscuits lorsque vous les ferez cuire.


Mes cocos étaient bien heureux de pouvoir savourer leurs petits biscuits en fin d'après-midi question d'oublier le vilain microbe. 

Quoi de mieux que de savourer des bons gros biscuits de forme imparfaite aux brisures de chocolat en regardant la neige tombée et en savourant un beau gros verre de lait bien froid !  Un gros bonheur en famille qui coûte pas cher et qui embaume les petits coeur d'amour à la puissance 1000 !



INGRÉDIENTS : 

1¼ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ cuil. à thé de bicarbonate de soude
¾ tasse de mini-brisures de chocolat noir (ou pépites régulières hachées)
½ tasse de beurre non-salé, ramolli
1 tasse de sucre
½ cuil. à thé d'extrait de vanille
1 oeuf

PRÉPARATION : 

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate.
Ajouter les pépites de chocolat.  Réserver.


Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique pendant environ 2 minutes.  Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois ou en poursuivant au batteur électrique à basse vitesse.  Diviser la pâte en 2.


Prendre deux carré de papier d'aluminium ou de papier parchemin (+/- 16po de longueur).
Y déposer la pâte à biscuits.  Façonner chaque morceau de pâte pour former un rouleau d'environ 1½ po de diamètre.  Bien emballer et refermer les bouts en tortillant les deux extrémités du papier.  Placer les deux rouleaux au congélateur pour 2 hres ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.  Prendre une grande plaque à biscuits et la recouvrir de papier parchemin afin que les biscuits ne collent pas en cuissant.



Déballer le rouleau et couper en tranches d'environ ¾ po d'épaisseur.  Répartir 12 tranches congelées par plaque en les espaçant.

Cuire au four pour environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient lègèrement dorés.
Laisser refroidir les biscuits sur la plaque.

Conservation : 3 mois au congélo.

 
 

samedi 6 décembre 2014

Pizza smoke meat



Pizza smoke meat

Chez nous, je n'ai pas à me casser la tête pour faire un souper gagnant...  J'offre à mon "boys band" (qui comprend papa, fiston#1 et fiston#2) une bonne pizza maison et il n'en faut pas plus pour qu'ils me déclarent meilleure cuisinière du monde entier.

J'adore faire ma pâte à pizza (recette qui provient d'une certaine Nicole et j'ai trouvée la recette sur le site recettes.qc.ca),  cette recette ultra-simple, rapide et qui ne nécessite aucun robot culinaire ou bien de machine à pain mais cette fois-ci, je suis allée à la pizzeria la plus prêt de chez moi pour acheter une boule de pâte... le nec plus ultra de la paresseuse !

Pour ce qui est de la sauce, j'utilise toujours ma sauce à pizza recette publiée par Esther sur le site de recettes.qc.ca il y a de ça quelques années.  Lorsque je fais l'épicerie, je coupe toujours les feuilles de céleri afin de les utiliser dans une recette de sauce à pizza.  J'en fais souvent et je la conserve au congélo, séparé par portions.  Elle est rapide et délicieuse.



Alors, que vous décidiez de faire votre pâte et votre sauce ou encore que vous utilisez celle du commerce, une pizza maison c'est toujours du pur bonheur à déguster !  Ajoutez vos garnitures favorites et osez !!!!  Vous verrez qu'il ne faut pas se casser la tête afin d'offrir un souper gagnant !  Si vous désirez offrir un souper plus "santé", laissez tomber la viande fumée et opter plutôt pour une version de pizza végétarienne.  La pizza maison est une excellent façon de passer nos restants de viandes... vous savez le filet de porc effiloché ou la viande à fondue que vous avez fait pour une armée ?  LOL LOL LOL

Au fait, je prépare toujours ma pizza sur une plaque à biscuit !  Plus de morceaux, moins de "taponnage" et je cherche toujours la loi qui dit qu'une pizza doit être ronde !
hahahahaha !!!!!



INGRÉDIENTS : 

1 pâte à pizza acheté ou faites maison  (ma pâte à pizza maison)
Sauce à pizza achetée ou faites maison (ma sauce à pizza maison)
½ lb de viande fumée (comptoir des viandes à l'épicerie, demandez la coupe effiloché au commis)
Fromage râpé
Garniture de votre choix : Piments, oignons, champignons, tomates séchées etc...




PRÉPARATION : 

Roulez la pâte à pizza avec un peu de farine afin de façonner la forme de votre choix.
Mettre la pâte sur une plaque ou moule de votre choix.
Garnir de sauce à pizza sur la surface de la pâte.  Ajoutez la viande fûmée (smoke meat) et mettre le fromage râpée par-dessus.  Garnir la pizza avec les aliments de votre choix...

Mettre au four pendant 20 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.