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dimanche 9 février 2014

Pad thaï au poulet & au citron vert


Pad thaï au poulet  & au citron vert

Ça fait vraiment longtemps que je cherchais une bonne recette de pad thaï...  J'avais essayé une recette en avril dernier qui était très bonne mais avec un goût très, très prononcé de beurre d'arachide alors que ce n'était pas vraiment ce que je recherchais.

Cette fois-ci, je suis tombé sur ce que je recherchais.. un petit goût relevé mais juste assez pour les enfants, un goût de lime qui rehausse le plat, une préparation ultra rapide, simple et une texture parfaite pour un pad thaï.

J'ai vraiment modifié la recette trouvée sur le site de Ricardo (mais j'ai laissé l'originale ci-dessous, avec des crevettes)  et je peux affirmer que j'adopte cette recette !

INGRÉDIENTS : 

½  lb de nouilles de riz d'environ ¼ po de large (j'ai prit la marque Thaï Kitchen)
12 tasses d'eau bouillante salée
2 cuil. à thé de cassonade
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)  (j'en avais malheureusement pas...)
2 cuil. à soupe de sauce soya
le jus de 2 limes
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse d'huile d'arachide
¾ lb de crevettes décortiquées & déveinées (j'en avais malheureusement pas, j'ai remplacé par deux poitrines de poulet coupés en lanières)
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuil. à soupe de gingembre frais, pelé & haché finement (j'ai utilisé du gingembre en purée, vendu en tube)
2½ tasses de chou chinois émincé finement (j'ai remplacé par des fèves germées)
3 oignons verts, émincés en biseaux
tabasco (j'ai remplacé par du sriracha)
½ tasse de coriandre fraîche ciselée
¼ tasse d'arachides, grillées et concassées (j'en ai pas ajouté)
sel
poivre



PRÉPARATION : 

Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.


Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce soya et le jus de lime. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 cuil. à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Retourner et cuire l'autre face.

Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
Rouler l'omelette et la couper en tranches de même largeur que les nouilles. Réserver.


Dans la même poêle, faire revenir la moitié des crevettes environ 2 minutes à feu vif dans 1 cuil. à soupe d'huile  (poulet pour ma part, jusqu'à ce que le poulet soit bien dorer). Saler et poivrer légèrement.

Réserver et poursuivre avec le reste des crevettes et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le chou (les fèves germées pour ma part) et les oignons verts dans le reste de l'huile environ 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce, le Tabasco (le sriracha pour ma part) et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes (le poulet pour ma part).
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.



Verser dans un plat de service. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.